高原の食卓

農家と料理人がつくる、季節の皿。

北杜の季節の皿は、400mから1000mの標高差と豊かな日ざしに育った畑と、そのすぐそばで料理する人たちによってつくられている。

標高差と日ざしが育てる畑

北杜市では、標高およそ400mから1000mまでの土地で野菜が育てられています。この標高差が、とれる作物の多さにつながっています^[1]。市は、日照時間が日本一だと紹介しています^[2]。

米はコシヒカリなど、野菜は浅尾大根やいんげん、トマトなどがおもな作物です。ワイン用のぶどうやブルーベリー、さくらんぼ、りんごも育ちます。乳牛と肉牛もそれぞれ約1,000頭が飼われています^[1]。有機農業は新しく農業を始めた人に人気があり、取り組む畑は市の耕作面積の約2％、約100haに広がっています^[1]。

畑と台所が近い店

北杜には、畑のすぐそばで料理をする店や宿があります。このサイトの見本の施設では、大泉の森の食堂こもれび見本が自分たちの畑の野菜で昼の食事をつくり、高根のまきば食堂見本が農場で育てた豚肉や卵の定食を出します。

明野の畑の一棟貸しゆうばえ見本に泊まれば、朝どれ野菜のかごで朝ごはんをつくれます。畑と料理人の距離が近いから、皿の上に季節がそのまま届きます。

この話を体験できる場所

旅程で日に並べる

見本の食堂。畑の野菜のランチプレートと、森の見えるカフェ。

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食べる · 大泉

森の食堂こもれび見本

自分たちの畑の野菜を使う、森の中の食堂。

楽しみ方のポイント
こもれびは、食堂から歩いてすぐの畑で野菜を育てています。お皿にのった野菜が、窓の外のどのあたりで育ったのかを想像しながら食べてみてください。昼の混む時間を少し外すと、森の音を聞きながらゆっくり過ごせます。

こんな人に雨の日に静かに過ごしたい人に子ども連れに

料金の目安
ランチ 2,200円〜、カフェ 600円〜

言語
日本語

定休日
水（12月〜3月は水・木）

外部予約
見本の食堂。農場で育てた豚肉や卵の定食。帰りに産みたての卵を買える。

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食べる · 高根

まきば食堂見本

農場の豚肉と卵を使う定食の食堂。

楽しみ方のポイント
まきば食堂は、農場の家族が営む食堂です。豚の育て方や餌のことは、レジの横の掲示にくわしく書かれています。食事の前に少し読んでおくと、同じ一皿でも味わい方が変わります。

こんな人に雨の日に子ども連れに

料金の目安
約1,200〜1,400円

言語
日本語

定休日
木

予約不要
見本の店。牧場を眺めながら、牛乳のソフトクリームやミルクの飲み物を味わう。

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食べる · 高根

高原ミルクの店見本

牧場の牛乳のソフトクリームとカフェ。

楽しみ方のポイント
高原ミルクの店は、となりの牧場で搾った牛乳を使っています。ソフトクリームは、まず何もかけずに牛乳そのものの味を確かめてみてください。晴れた日は外のベンチで、牧場の牛を眺めながら食べるのがいちばんです。

こんな人に子ども連れに

料金の目安
ソフトクリーム 450円〜

言語
日本語

定休日
なし（1月〜2月は火曜休み）

予約不要
見本の宿。畑の中の家を一棟貸し切りで泊まり、朝どれ野菜で朝ごはんをつくる。

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泊まる · 明野

畑の一棟貸しゆうばえ見本

畑の中に建つ、台所つきの一棟貸しの家。

楽しみ方のポイント
ゆうばえは、畑の暮らしを借りて過ごす家です。着いたら、まず縁側から畑と空の広さを確かめてください。朝どれ野菜のかごを頼んでおけば、台所で自分たちの朝ごはんをつくる時間も旅の楽しみになります。

こんな人に子ども連れに静かに過ごしたい人に仕事もしたい人に

料金の目安
1棟 32,000円〜（4名まで・素泊まり）

チェックイン
15:00〜19:00

外部予約
見本の蔵。大豆をつぶして麹と塩を混ぜ、自分の味噌を仕込む。

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体験する · 明野

味噌と醤油の蔵まるやま見本

味噌を仕込み、木桶の蔵をのぞく。

楽しみ方のポイント
味噌づくりでは、つぶした大豆と麹をよく混ぜたあと、空気を抜きながら容器に詰めるのが大切です。持ち帰った味噌は、半年ほどで食べごろになります。蔵の中では、仕込んだ年の違う味噌の色を見比べてみてください。

こんな人に子ども連れに雨の日に

料金の目安
味噌づくり体験 1名3,500円（味噌約2kg持ち帰り・予約制）。蔵の見学無料

言語
日本語

定休日
日、年末年始

外部予約
見本の道場。そば粉をこね、のばし、切って、打ちたてを食べる。

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体験する · 大泉

そば打ち道場ひとつ鉢見本

そば打ちを習い、打ちたてを昼ごはんに。

楽しみ方のポイント
そば打ちでいちばん大切なのは、最初の水回しです。粉に少しずつ水を含ませる感覚を、先生の手元をよく見てまねしてみてください。切ったそばは、その場でゆでて食べられます。自分で打ったそばの香りを、まずは何もつけずに確かめてみてください。

こんな人に子ども連れに雨の日に

料金の目安
そば打ち体験 1卓（4名まで）5,000円。追加の天ぷら1皿600円

言語
日本語

定休日
木、年末（12/28〜12/31）

外部予約
見本の店。酒蔵の糀や酒粕を使った昼の御膳。

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飲む · 白州

酒蔵ダイニング樽の間見本

酒蔵の糀と酒粕でつくる発酵料理の店。

楽しみ方のポイント
樽の間は、宿場町の酒蔵が営む食堂です。料理に使う糀や酒粕は、となりの蔵で酒を造るときに生まれたものです。お酒を飲まない方も、甘酒や仕込み水で、酒蔵の味をたどってみてください。

こんな人に酒好きに雨の日に歴史好きに

料金の目安
昼 1,800〜2,400円

言語
日本語

定休日
火（祝日なら翌日）、年末年始

外部予約